Austern/Meeresfrüchte

Queller und Venusmuscheln
auf schwarzen Tagliatellequeller muscheln pasta

Zutaten
2 Bündel Nudeln (schwarze Tagliatelle)
2 Handvoll Muscheln (Venusmuscheln)
40 g Queller

1 gr. Tomate
1 Zwiebel
20 Safranfäden
1 TL Anis
2 EL Reiseissig
1 Limette (nur den Saft)

Formularende

Zubereitung                                                                          (Rezept frei aus www.chefkoch.de Foto: chefkoch.de)

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal

Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Die Zwiebel in Streifen schneiden, zusammen mit dem Safran, den Anissamen, Essig, Limettensaft und Salz in etwas Wasser aufkochen. Die geputzten Venusmuscheln zugeben und kurz garen.
Etwas von dem Sud abseien, in eine Pfanne/Topf geben. Die Nudeln abgießen und in den Sud geben, den Queller, die Tomatenconcasse und die ausgelösten Muscheln (einige zur Deko beiseitelegen) zugeben und kurz durchschwenken.

Anrichten:
Die Nudeln auf eine große Gabel aufdrehen und auf vorgewärmte Teller geben, die Muscheln und das Gemüse gegebenenfalls darüber geben und etwas Sud zugeben.

Tatar vom Thunfisch auf Queller
Vorspeise für 2 Personenqueller thunfischtatar

Zutaten
100 g Thunfisch
1 Frühlingszwiebel
½ Chilischote
Olivenöl, Trüffelöl
Essig (gern Mango-Balsam)
1 Prise brauner Zucker
Pfeffer, Salz

5 Eßl. Queller
Arganöl
Sherry-Essig
Pfeffer                                      

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal
                                                                                                                      (Rezept frei aus www.chefkoch.de Foto: fotolia u. chefkoch.de)
Den Thunfisch fein würfeln, das Weiße der Frühlingszwiebel fein würfeln, die Chili fein würfeln. Alles mit Mango-Balsam, Olivenöl, Trüffelöl, Salz, Pfeffer, Chili und Zucker gut vermengen und für mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Den Queller verlesen, mit Arganöl, Sherryessig, Salz und Pfeffer anmachen

Queller-Mungobohnensprossen-Salat
vegetarisches RezeptFotolia queller

Zutaten
150g Queller
150 Mungobohnenkeimlinge
1 EL Sojasauce, hell
1 EL Balsmico, hell
1 EL Sesamöl, geröstet
½ TL Wasabipaste oder Meerrettich
2 TL Sesam, gemahlen mit Salz (Gomasio)
Pfeffer, Salz


Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel

Den Queller und die Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Eventuell vorhandene dunkle Stellen am Queller wegschneiden.

Übrige Zutaten verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Queller und Sprossen mit dem Dressing vermengen und servieren

 

(Rezept frei aus www.chefkoch.de)

Muscheltopf "Madame Butterfly"

Zutaten für 4 Personen:
3 Beutel Aran-Pfahlmuscheln
50 g Margarine
3 Zwiebeln
1/2 L Wasser
1 Stück frische Ingwerknolle
100 g getrochnete Morcheln
1 Dose Bambussprossen
1 Dose Sojakeime
1 kl. Päck. Glasnudeln
Salz, flüssiger Süßstoff,
Cayennepfeffer,
süß-scharfe Sojasauce

Vorab die Morcheln 1 bis 2 Stunden im Wasser quellen lassen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in der heißen Margarine andünsten, danach mit Wasser ablöschen. Die Morcheln abtropfen lassen, den Ingwer raspeln und die Bambussprossen in Scheiben schneiden. Alles zusammen mit den Sojakeimen und den Glasnudeln in den Topf geben und bei mäßiger Hitze kochen, bis die Bambussprossen gar (bissfest) sind. Den Sud mit Salz, Süßstoff, Cayennepfeffer, der Sojasauce und eventuell noch etwas Ingwer abschmecken.
Aran Pfahlmuscheln: Muscheln aus dem Beutel nehmen, Sud abschütten und in den Topf geben. Muscheln ca. 4 Minuten mit erhitzen. (Bei nicht pasteurisierten Muscheln müssen Sie warten, bis sich die Muscheln geöffnet haben)

Muscheln "französisch"
in Senf-Sahnesauce

Zutaten für 2 Personen:
1 Beutel Aran-Pfahlmuscheln
3 Eßl. Muschelsud zurückbehalten
1/2 Liter saure Sahne
3 Eßl. körniger Dijón-Senf
1 kleine Zwiebel
1 Eßl. Butter o. Margarine

Während Sie die Muscheln erhitzen, Zwiebeln fein hacken und in der Butter andünsten. Sahne, 2 Esslöfel Muschelsud und Dijónsenf hinzufügen. Das Ganze etwas einkochen lassen und nach Bedarf mit Salz abschmecken. Die erhitzten Muscheln auf Teller anrichten und mit der Sauce übergießen.
                      Dazu duftend frisches Baguette und gern auch ein Glas Rotwein reichen.